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 寻 厨 网 ( x u n c h u . n e t ) 寻 找 美 味 ， 学 习 厨 艺 ！ 每 日 一 菜 自 学 做 菜 厨 艺 资 料 成 长 旅 程 法 律 声 明 联 系 我 们 每 日 一 菜 H o m e I n d e x 红 烧 肉 沫 茄 子 1 7 4 1 人 尝 试 做 过 这 道 菜 。 想 学 ? 想 做 ? 联 系 我 ! 用 料 米 饭 杀 手 ， 绝 对 够 味 ， 喜 欢 茄 子 的 人 都 懂 得 ！ 茄 子 是 一 道 离 不 开 油 的 菜 ， 离 开 油 做 不 出 那 个 感 觉 的 ， 所 以 我 要 么 不 做 茄 子 ， 要 么 肯 定 过 油 ， 这 也 是 餐 厅 里 厨 师 们 一 贯 做 法 ！ 茄 子 一 至 两 个       猪 肉 一 小 块       小 米 椒 四 个       葱 一 根       姜 适 量       蒜 适 量       生 抽 适 量       料 酒 适 量       白 胡 椒 粉 适 量       老 抽 少 许       生 粉 适 量       盐 适 量       郫 县 豆 瓣 酱 一 小 勺 子       白 糖 一 小 勺 子 做 法 1 . 茄 子 切 条 装 在 容 器 里 面 加 一 勺 盐 进 去 。 红 烧 肉 沫 茄 子 的 做 法 2 . 用 手 抓 匀 腌 制 十 几 分 钟 。 这 一 步 很 重 要 ， 因 为 这 样 处 理 了 茄 子 不 氧 化 变 色 3 . 腌 制 茄 子 的 同 时 把 一 小 块 肉 剁 成 肉 馅 4 . 肉 馅 里 面 加 入 白 胡 椒 粉 适 量 ， 生 抽 适 量 。 料 酒 适 量 ， 生 粉 适 量 抓 匀 腌 制 十 分 钟 ， 别 说 那 么 一 点 肉 你 不 想 腌 制 ， 不 要 偷 懒 ， 除 非 你 想 一 盘 好 菜 吃 出 腥 味 儿 ！ 5 . 同 时 取 一 个 小 碗 装 半 碗 水 ， 里 面 加 生 粉 适 量 ， 醋 少 许 ， 盐 少 许 ， 白 糖 一 小 勺 子 ， 生 抽 适 量 ， 老 抽 少 许 搅 拌 成 一 碗 汁 备 用 6 . 姜 蒜 辣 椒 葱 切 好 备 用 7 . 锅 里 放 油 稍 微 多 一 点 准 备 炸 茄 子 8 . 吧 把 腌 制 好 的 茄 子 用 手 挤 掉 多 余 水 分 ， 油 温 升 高 以 后 下 茄 子 炸 ， 重 点 来 了 ， 记 住 一 定 要 油 温 很 高 了 茄 子 下 锅 ， 不 然 茄 子 容 易 变 色 。 炸 约 不 到 一 分 钟 ， 自 己 观 察 ， 变 软 即 可 捞 起 来 ， 不 然 太 软 了 不 好 吃 9 . 炸 软 的 茄 子 捞 起 来 备 用 。 1 0 . 锅 里 留 油 下 姜 蒜 炒 香 ， 并 加 入 适 量 郫 县 豆 瓣 酱 。 1 1 . 豆 瓣 酱 炒 香 以 后 下 肉 沫 翻 炒 1 2 . 肉 沫 变 白 以 后 茄 子 回 锅 翻 炒 一 下 1 3 . 锅 里 倒 入 事 先 调 好 的 汁 翻 拌 均 匀 1 4 . 汁 冒 泡 粘 稠 了 撒 葱 花 起 锅 ， 由 于 茄 子 事 先 用 盐 腌 制 过 ， 加 上 豆 瓣 酱 有 盐 ， 所 以 基 本 不 用 再 加 盐 ， 自 己 试 试 咸 淡 1 5 . 好 吃 的 根 本 停 不 下 来 红 烧 肉 沫 茄 子 的 做 法 到 此 结 束 C o p y r i g h t @ 2 0 1 5 2 0 2 5 寻 厨 网 A l l R i g h t s R e s e r v e d . 京 I C P 备 1 5 0 3 0 6 3 3 号 3

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