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北京盈盛恒泰科技有限责任公司（www.ensoultech.com），为广大用户提供食品物性分析仪器（质构仪），型号包括TMS-Pro、TMS-Touch、TMS-Pilot及定制的质构仪实验探头，欢迎来电洽谈，010-83993592

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食 品 物 性 分 析 网 F T C 质 构 仪 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 首 页 公 司 简 介 质 构 仪 新 闻 资 讯 应 用 案 例 产 品 视 频 资 料 下 载 在 线 留 言 联 系 我 们 产 品 中 心 P R O D U C T C E N T E R 高 精 度 物 性 分 析 仪 T M S S P r o F T C 高 精 度 物 性 分 析 仪 ， 新 品 上 市 ， 全 面 升 级 材 料 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 烟 草 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 E N S 国 产 质 构 仪 化 妆 品 行 业 推 荐 国 产 质 构 仪 E N S 系 列 医 药 领 域 推 荐 仪 器 盈 盛 国 产 质 构 仪 E N S i P r o 盈 盛 国 产 质 构 仪 E N S i P i l o t 查 看 更 多 应 用 案 例 A P P L I C A T I O N C A S E S 7 2 0 2 5 4 基 于 模 糊 数 学 评 价 法 优 化 低 钠 盐 腌 制 即 食 红 鱼 片 工 艺 “ 广 东 海 洋 大 学 ” 以 红 鱼 为 原 料 ， 采 用 模 糊 数 学 感 官 评 定 法 ， 通 过 正 交 试 验 确 定 腌 制 料 配 比 ， 测 定 水 分 含 量 、 质 构 、 色 差 等 指 标 ， 探 究 不 同 烘 干 和 油 炸 工 艺 对 红 鱼 片 品 质 的 影 响 ， 再 进 一 步 通 过 正 交 试 验 ， 确 定 最 佳 烘 干 和 油 炸 工 艺 的 加 工 条 件 ， 从 而 确 定 低 钠 盐 腌 制 即 食 红 鱼 片 产 品 的 最 佳 加 工 工 艺 ， 研 制 出 一 款 风 味 独 特 、 食 用 便 利 的 即 食 产 品 ， 以 期 为 红 鱼 的 深 加 工 利 用 提 供 参 考 。 7 2 0 2 5 4 一 机 测 遍 糖 果 质 构 ， 助 您 打 造 爆 款 口 感 糖 果 的 质 地 特 征 是 衡 量 其 品 质 和 口 感 的 关 键 因 素 ， 主 要 表 现 为 硬 度 、 脆 度 、 黏 性 、 弹 性 和 融 化 性 等 特 性 。 例 如 ， 硬 糖 的 酥 脆 、 软 糖 的 柔 韧 、 奶 糖 的 绵 密 以 及 巧 克 力 的 丝 滑 ， 都 会 直 接 影 响 消 费 者 的 感 官 体 验 和 接 受 度 。 理 想 的 质 地 不 仅 能 提 升 糖 果 的 风 味 释 放 ， 还 能 增 强 咀 嚼 或 溶 解 时 的 愉 悦 感 ， 是 决 定 产 品 市 场 竞 争 力 的 重 要 因 素 。 美 国 F T C 进 口 质 构 仪 / 盈 盛 E N S 国 产 质 构 仪 两 款 质 构 仪 广 泛 应 用 于 硬 糖 、 软 糖 、 巧 克 力 、 口 香 糖 等 各 类 糖 果 的 研 发 和 生 产 质 量 控 制 中 ， 显 著 提 高 了 产 品 的 一 致 性 和 市 场 竞 争 力 。 2 2 0 2 5 4 银 耳 多 糖 对 卡 拉 胶 魔 芋 胶 复 配 果 冻 性 状 的 影 响 “ 上 海 辉 文 生 物 技 术 股 份 有 限 公 司 ” 故 试 验 向 卡 拉 胶 魔 芋 胶 复 配 果 冻 中 分 别 添 加 2 种 不 同 分 子 量 及 不 同 比 例 的 银 耳 多 糖 ， 分 析 其 对 卡 拉 胶 魔 芋 胶 复 配 凝 胶 体 系 质 构 及 持 水 性 的 影 响 ， 以 期 为 银 耳 多 糖 在 果 冻 类 产 品 中 的 应 用 提 供 一 定 理 论 参 考 。 2 2 0 2 5 4 马 铃 薯 的 弹 塑 性 力 学 特 性 试 验 及 其 损 伤 分 析 “ 湖 北 工 业 大 学 ” 本 研 究 切 取 鲜 食 马 铃 薯 圆 柱 形 试 样 , 根 据 马 铃 薯 试 样 在 压 缩 后 会 产 生 不 可 恢 复 的 塑 性 变 形 这 一 特 征 , 发 现 了 马 铃 薯 的 弹 塑 性 规 律 和 生 物 屈 服 点 。 通 过 试 验 , 得 到 了 马 铃 薯 的 破 坏 应 力 、 弹 性 模 量 、 切 线 模 量 及 泊 松 比 等 弹 塑 性 力 学 参 数 , 并 以 马 铃 薯 的 生 物 屈 服 点 作 为 弹 塑 性 材 料 的 屈 服 点 , 通 过 有 限 元 分 析 得 到 马 铃 薯 受 力 后 的 应 变 云 图 以 及 马 铃 薯 碰 撞 后 的 损 伤 规 律 。 2 7 2 0 2 5 3 玉 米 发 酵 酱 粉 对 植 物 肉 品 质 及 风 味 的 改 善 作 用 研 究 “ 北 京 工 商 大 学 ” 比 较 研 究 了 玉 米 发 酵 酱 替 代 味 精 对 植 物 肉 品 质 及 风 味 的 影 响 ， 以 期 为 玉 米 发 酵 酱 粉 在 其 他 调 味 品 中 的 应 用 研 究 提 供 数 据 支 持 。 查 看 更 多 新 闻 资 讯 N E W S 凝 乳 酶 酪 蛋 白 ; 膜 过 滤 酪 蛋 白 胶 束 ; 水 分 分 布 ; 微 观 结 构 ; 1 7 2 0 2 5 2 不 同 处 理 方 式 对 鲍 鱼 品 质 的 影 响 美 国 F T C 质 构 仪 摘 要 ： 以 市 售 鲜 鲍 为 原 料 , 通 过 不 同 加 工 工 艺 制 备 成 黑 边 鲍 、 黄 金 鲍 、 冻 干 干 鲍 和 晾 晒 干 鲍 。 通 过 氨 基 酸 测 定 仪 、 质 构 仪 等 设 备 定 性 、 定 量 分 析 其 基 础 营 养 成 分 和 水 解 氨 基 酸 的 含 量 , 以 及 其 持 水 性 、 p H 、 质 构 和 色 差 等 方 面 的 特 性 。 结 果 表 明 , 晾 晒 干 鲍 的 持 水 性 最 好 , 解 冻 汁 液 损 失 率 为 0 . 5 2 % ± 0 . 0 3 % , 蒸 煮 损 失 率 为 1 0 . 8 0 % ± 0 . 6 1 % 。 晾 晒 干 鲍 的 p H 最 高 （ p H 6 . 8 3 ± 0 . 0 1 ） , 黑 边 鲍 、 黄 金 鲍 和 冻 干 干 鲍 之 间 无 显 著 差 异 。 复 水 后 , 晾 晒 干 鲍 的 水 分 最 低 （ 6 3 . 0 1 % ± 1 . 5 6 % ） , 复 水 性 不 佳 , 冻 干 干 鲍 的 复 水 性 较 好 , 水 分 、 粗 蛋 白 、 脂 肪 和 灰 分 的 含 量 均 与 黄 金 鲍 无 显 著 差 异 。 无 论 哪 种 干 燥 方 式 , 干 燥 后 氨 基 酸 含 量 均 显 著 下 降 , 其 中 天 冬 氨 酸 （ A s p ） 、 谷 氨 酸 （ G l u ） 、 甘 氨 酸 （ G l y ） 、 赖 氨 酸 （ L y s ） 、 精 氨 酸 （ A r g ） 的 含 量 差 距 较 为 明 显 。 晾 晒 干 鲍 的 硬 度 （ 5 0 . 7 0 ± 2 . 6 N ） 和 咀 嚼 性 （ 1 8 . 5 3 ± 0 . 8 5 N ） 数 值 最 高 , 冻 干 干 鲍 的 硬 度 （ 1 7 . 2 5 ± 1 . 3 N ） 和 咀 嚼 性 （ 4 . 8 1 ± 0 . 1 9 N ） 数 值 最 低 。 冻 干 干 鲍 复 水 后 的 L * 、 a * 、 b * 值 均 显 著 高 于 黄 金 鲍 、 黑 边 鲍 和 晾 晒 干 鲍 。 试 验 结 果 为 鲍 鱼 加 工 方 式 的 研 究 和 开 发 提 供 一 定 理 论 参 考 。 关 键 词 ： 黑 边 鲍 ; 黄 金 鲍 ; 晾 晒 干 鲍 ; 冻 干 干 鲍 ; 游 离 氨 基 酸 ; 质 构 分 析 ( T P A ) ; 1 0 2 0 2 5 2 巴 沙 鱼 片 和 龙 利 鱼 片 营 养 和 风 味 成 分 对 比 分 析 美 国 F T C 质 构 仪 摘 要 ： 为 从 营 养 成 分 和 风 味 物 质 差 异 方 面 研 究 巴 沙 鱼 片 和 龙 利 鱼 片 的 鉴 定 方 法 ， 该 试 验 对 两 种 鱼 片 的 基 本 成 分 、 氨 基 酸 组 成 、 脂 肪 酸 、 质 构 、 色 泽 和 风 味 物 质 进 行 分 析 。 研 究 结 果 表 明 ， 龙 利 鱼 肉 相 对 于 巴 沙 鱼 肉 蛋 白 质 含 量 高 而 脂 肪 含 量 低 。 龙 利 鱼 中 风 味 氨 基 酸 的 比 例 （ 1 8 . 2 9 % ） 略 高 于 巴 沙 鱼 （ 1 5 . 4 7 % ） ， 表 明 龙 利 鱼 较 美 味 、 食 用 价 值 较 高 。 根 据 测 得 的 脂 肪 酸 结 果 可 知 ， 龙 利 鱼 中 含 有 更 多 对 健 康 有 益 的 多 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 其 中 二 十 碳 五 烯 酸 （ e i c o s a p e n t a e n o i c a c i d , E P A ） 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 （ d o c o s a h e x a e n o i c a c i d , D H A ） 总 量 龙 利 鱼 （ 1 9 . 0 2 % ） 高 于 巴 沙 鱼 （ 2 . 3 9 % ） 。 通 过 质 构 和 色 差 分 析 发 现 ， 巴 沙 鱼 有 更 高 的 硬 度 和 弹 性 ， 但 透 明 度 和 亮 度 较 低 。 在 风 味 特 征 方 面 ， 巴 沙 鱼 风 味 主 体 为 醛 类 物 质 ， 具 有 较 浓 的 土 腥 味 ， 而 龙 利 鱼 中 风 味 主 体 为 鱼 腥 味 物 质 。 该 研 究 结 果 表 明 脂 肪 酸 和 风 味 成 分 可 作 为 巴 沙 鱼 片 和 龙 利 鱼 片 鉴 定 的 潜 在 指 标 。 关 键 词 ： 巴 沙 鱼 ; 龙 利 鱼 ; 品 种 鉴 别 ; 基 本 成 分 ; 风 味 物 质 ; 5 2 0 2 5 2 1 M C P 处 理 对 甜 樱 桃 果 实 凹 陷 、 贮 藏 品 质 及 活 性 氧 代 谢 的 影 响 美 国 F T C 质 构 仪 摘 要 ： 为 探 究 1 甲 基 环 丙 烯 （ 1 m e t h y l c y c l o p r o p e n e , 1 M C P ） 处 理 对 采 后 甜 樱 桃 果 实 凹 陷 、 贮 藏 品 质 和 活 性 氧 代 谢 的 影 响 ， 该 研 究 以 “ 萨 米 脱 ” 甜 樱 桃 为 材 料 ， 用 1 . 0 μ L / L 1 M C P 熏 蒸 处 理 甜 樱 桃 果 实 1 2 h , 于 （ 0 ± 0 . 5 ） ℃ 下 贮 藏 ， 定 期 取 样 进 行 相 关 指 标 的 测 定 。 结 果 表 明 ， 1 M C P 处 理 有 效 降 低 甜 樱 桃 果 实 凹 陷 率 、 凹 陷 指 数 和 腐 烂 率 ， 并 显 著 抑 制 果 实 硬 度 、 可 溶 性 固 形 物 和 可 滴 定 酸 含 量 的 下 降 ， 较 好 的 维 持 了 果 实 外 观 和 口 感 。 同 时 1 M C P 处 理 保 持 较 高 的 超 氧 化 物 歧 化 酶 、 过 氧 化 氢 酶 、 抗 坏 血 酸 过 氧 化 物 酶 和 谷 胱 甘 肽 还 原 酶 活 性 ， 促 进 了 抗 坏 血 酸 含 量 和 谷 胱 甘 肽 含 量 的 上 升 ， 提 高 了 果 实 的 D P P H 自 由 基 和 A B T S 阳 离 子 自 由 基 清 除 能 力 ， 显 著 降 低 超 氧 阴 离 子 自 由 基 和 H 2 O 2 含 量 ， 抑 制 丙 二 醛 积 累 和 相 对 电 导 率 上 升 。 这 些 结 果 表 明 ， 1 M C P 处 理 可 能 通 过 提 高 抗 氧 化 酶 活 性 ， 抑 制 活 性 氧 累 积 ， 从 而 减 轻 细 胞 膜 氧 化 损 伤 ， 保 护 细 胞 膜 的 完 整 性 ， 进 而 抑 制 甜 樱 桃 果 实 表 面 凹 陷 。 该 研 究 为 1 M C P 在 甜 樱 桃 冷 链 物 流 保 鲜 中 的 应 用 提 供 了 理 论 依 据 。 关 键 词 ： 甜 樱 桃 ; 凹 陷 ; 1 M C P ; 品 质 ; 活 性 氧 代 谢 ; 公 司 简 介 热 忱 欢 迎 国 内 外 客 商 来 我 司 洽 谈 合 作           北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 ， 从 事 食 品 分 析 检 测 仪 器 的 销 售 、 使 用 指 导 和 售 后 服 务 工 作 。 目 前 作 为 美 国 F T C 公 司 在 中 国 区 营 销 合 作 伙 伴 和 售 后 服 务 单 位 ， 为 食 品 、 农 产 品 相 关 企 业 、 科 研 院 校 以 及 检 测 机 构 等 提 供 解 决 方 案 。 产 品 线 包 括 ： 食 品 感 官 分 析 、 物 性 分 析 、 营 养 分 析 及 品 质 检 测 的 仪 器 和 装 备 。 查 看 详 情 友 情 链 接 ： 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 官 网 味 觉 分 析 技 术 网 电 子 舌 嗅 觉 分 析 技 术 网 电 子 鼻 食 品 营 养 分 析 网 意 大 利 V E L P C o n t a c t U s 联 系 Q Q ： 1 0 2 2 4 7 6 4 0 6 联 系 邮 箱 ： s a l e s @ e n s o u l t e c h . c o m 联 系 电 话 ： 8 6 0 1 0 8 3 9 9 3 5 9 2 联 系 地 址 ： 北 京 市 西 城 区 广 安 门 外 大 街 1 6 8 号 朗 琴 国 际 B 座 6 0 3 室 P r o d u c t s 高 精 度 物 性 分 析 仪 T M S S P r o F T C 高 精 度 物 性 分 析 仪 ， 新 品 上 市 ， 全 面 升 级 材 料 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 烟 草 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 扫 一 扫     微 信 咨 询 © 2 0 1 9 食 品 物 性 分 析 网 进 口 美 国 F T C 质 构 仪 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 ( w w w . t e x t u r e t e s t . c o m ) 版 权 所 有 备 案 号 ： 京 I C P 备 0 9 0 5 3 9 9 5 号 7 管 理 登 陆 G o o g l e S i t e m a p 咨 询 在 线 客 服 咨 询 在 线 客 服 服 务 热 线 8 6 0 1 0 8 3 9 9 3 5 9 2 微 信 服 务 号

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